AMARONE CLASSICO DELLA VALPOLICELLA CESARI 2020 D.O.C.

Strugurii destinati productiei de Amarone sunt culesi cu 1-2 saptamâni înainte fata de cei folositi pentru Valpolicella. În timpul culesului, se selecteaza numai strugurii perfect integri si uscati, apoi sunt asezati în ladite joase, pe un singur rând. Se pastreaza astfel pentru uscare în camari pentru fructe bine aerisite, pentru a evita riscul mucegaiului. Procesul de uscare dureaza pâna la sfârsitul lunii ianuarie, iar în aceste luni strugurii sunt controlati în permanenta, înlaturându-se cei care sufera daune. La sfârsitul uscarii, strugurii pierd 30-40% din greutate, în timp ce creste concentratia de zaharina, indispensabila în faza ulterioara de fermentare pentru a garanta un grad de alcool important (în jur de 15%).
Fermentarea se face în contact cu cojile, timp de 20-30 zile. În timpul fermentarii, având în vedere gradul înalt de alcool care se produce, drojdia trebuie sa fie cu grija selectionata si rezistenta atât la alcool cât si la frig (perioada de fermentare pentru Amarone este în lunile ianuarie si februarie). Dupa separare, produsul este pus în recipiente de otel pentru a avea loc fermentarea malolactica, în cursul lunilor urmatoare. În acest punct începe faza de maturare, care va dura 2-3 ani, în butoaie mari din lemn de gorun de Slavonia si în butoaie mici din gorun francez. Înainte de utilizarea, maturarea se încheie cu 6 luni de repaus în sticla. Izbeste în special incredibila persistenta, care continua spre cerul gurii, unde se deschide cu toata puterea, calda si eleganta.