La începutul secolului XX, familia Gianfreda, avea deja cea mai mare încăpere de tescuit strugurii din Torricella, o structură de circa 400 metri pătraţi. Încăperea, “palamientu” în Puglia, era prima şi cea mai veche formă de cramă organizată. Aici, în complexul sistem de vase dispuse pe mai multe niveluri şi conectate între ele, totul se făcea manual, de la zdrobirea strugurilor, cu picioarele, la fermentarea mustului şi scoaterea vinului din butoi.
